叶士安教授出身于湖南省的一个平凡却不普通的家庭，说他平凡是因为祖上是世代行医的，可谓是子承父业，一代一代传承下来的，没有什么特殊的变化；说他不普通，那是因为叶士安教授祖上都是名人。
首先说说他的祖上的荣耀，清朝康熙年间，叶士安教授的祖上就因为高超的医术被称为“仲景、元化一流人也”，到了叶教授这一辈，更是光宗耀祖的一代，叶教授无论是医学理论还是临床治疗都十分精通，用他自己的话来说就是：祖上传下来的医术理论是骨头，临床经验是血液，空有一副骨头是无法活下去的。事实上也确实如此，叶教授在教导后辈医师的时候经常手把手教他们认中药，有的甚至要让他们自己尝一尝。同学们都说在叶教授的手下能学到很多东西，叶老不仅医术了得，为人也十分谦恭，经常读医书读到半夜，在给患者治疗的时候更是一丝不苟，药到病除。
这些年来，叶教授的名声越来越响，墙上挂满了患者送来的锦旗，叶教授常常教导后辈们：金杯银杯，不如患者的口碑。叶教授精通中药治理，其中最有名的就是男科。他本人也获得了很多荣誉，1995年他被湖南省中医药研究院特聘为“中医学研究员”， 2010年叶士安被评为“湖南省特级中药研究员”。这些荣誉的背后是对中药的坚持。
叶教授对于中医，对于患者的热爱是十分浓厚的，就男科方面而言，被治愈的患者高达20000人以上。当然除了自己医术好没有用，叶教授常说：中医需要注入鲜活的生命力，因此他不遗余力的培养了一批批中医专家，这些专家在各大医院发挥着重大的作用。
叶教授的儿子从父亲那学到了一身的中医本领，小小年纪临床经验已经十分丰富，据他儿子回忆说：童年基本上是与父亲与中药一起度过的。叶教授经常说：“我不会强迫任何人喜欢上中医，虽然是老一辈的传统，但是中医需要遇到真正热爱的人，才能发光发热，需要真正信任他的人才能发挥最大的作用。就像男科一样，我治疗过很多男科患者，起初他们并不十分信任中药，认为西药更加先进。但是我用事实向他们证明了中药的魅力。”
说起男科治疗，叶老总是会滔滔不绝讲述，他认为肾是人之本，肾虚会导致人体多汗，四肢无力、头昏、脱发、虚汗、兴生活无力，感觉身体被掏空的感觉，这时候需要选对药，对症下药，首先治肾虚的同时还要补肾气，这药不是说治好了就完事了，还要起到滋补的功效，很多肾虚患者被一时的好转冲昏头脑，殊不知治好只是第一步，养肾才是关键。
叶教授在男科方面的造诣可谓口口相传，可以说在他手下的男科患者没有治不好的，调不好的。在湖南流传着这样一句话：治男科就找叶士安，如果连叶士安都治不好，那你就无人能治了。
