古人说“酒以疗疾”，可见酒在我国古代医疗中的重要作用。药酒，将祛病健体的中药与酒溶于一体，不仅配制方便、药性稳定，而服用起来比汤药丸剂少了药味的苦涩，多了饮酒的乐趣。小酌怡情，健身而不伤身，乃是药酒之精粹。民间自制药酒，也是中国很多传统家庭传承的习惯，而今天博主带你领略的，可谓古法酿药酒集大成者的代表。
在明代医学家李时珍《本草纲目》里，记载了多达69种配制药酒的方法。而到今天，已经不再满足区区几十个品种，各路神仙纷纷打开脑洞，“新品种”层出不穷。但事实上，这些只能算是“民间泡酒”，真正的药酒制作是有“规矩”的，今天博主就为大家揭秘有着近300余年传承的鸿茅药酒的古法工艺。
鸿茅药酒的传统配制技艺，包括独特的选药、炮制、另煎、鼎合、封坛、泉浸、地养、茅缩等八步古法和69道工序，67味药材珠联璧合，综合起效，祛风除湿、补气通络、健脾温肾、舒筋活血，治病强身功效久经考验。
第一步，选药——
所谓集大成者，鸿茅药酒的配方一直遵循“非上等道地药材不用”的自律，建立了严谨的辨地选药规范。如方中的“苁蓉”只选阿拉善右旗所产，枝壮油亮、肉质肥厚者方能入药；又如“黄芪”则选用外蒙库伦产的绵黄芪；再如“沉香”以沉入水底的为佳，不沉的不选……凡此种种，一丝不苟。
第二步，炮制——
鸿茅药酒原料中药材的炮制独具匠心。先取砂仁、肉桂、白豆蔻、红豆蔻、荜茇、沉香等六味药材，用红铜药碾共研粗粉；其余制何首乌等五十八味药材，或切片或捣碎，另用石磨共磨成粗末；小茴香以牛奶浸泡后再经盐炒；最后以蜡纸包封待用。
第三步，另煎——
特别值得一提的是鸿茅药酒独到的“另煎”之法，指的是将人参、肉苁蓉两味贵重药材，加三倍量水，文火煎煮两个时辰，将煎液以棉纱滤过，再将浓缩滤液放冷备用。这也是优中再炼精的道理。
第四步，鼎合——
鼎合法被列为鸿茅药酒八步古法之首。可谓是最为独特的工艺，取自道家长生术的“鼎炼内烧”合酒法，在旧时民间被渲染为“烧鸿茅”，一改“冷浸”、“酵酿”旧法药效释出效率低慢、酒性或烈或寡等旧弊，从而开创了我国古近代药酒生产的“热浸法”时代。制时以水火鼎添入自酿纯粮白酒，再按配比加入药料、赤砂糖、冰糖、小茴香，用文武火加热熬合，边熬边用湿柳棒搅拌，待药液升炼剩余六成左右，用柳棒挑拉成丝即成。所谓“药在酒中 酒药合一”，一气呵成。
第五步，封坛——
封坛，指的是撇去烧炼药霜，将药酒液盛入陶缸内，即以棉布包封口冷却，之后再封布包并抹上黄土盐水和成的稀泥封实，最后将坛口用油布扎紧。
第六步、第七步，泉浸、地养——
“泉浸”、“地养”工艺过程，使药性不燥，醇厚有神，最终达到阴阳调和、众药归一的上乘品质。药酒封坛后，先入冷泉井，浸镇三日三夜。泉浸是“烧鸿茅”后对药酒原液去其“火气”的重要过程。经过泉浸之后，再埋入地下三尺，历时须过九九八十一天，再择吉日吉时取出，是为“取地气以养其阴”。通过长时间的地下贮存沉淀，使药酒原液中的众多药物成分之间发生变化，从而初具“阴阳调和、温热绵厚”的特点，功效口感更上层楼。
第八步，茅缩——
茅缩，此为鸿茅药酒最后一道独特的工艺，来自晋楚遗风，起源于三千年前周室天子祭祀神农远祖的仪式，鸿茅名中“茅”之真义，便是发隐于此。经过秉烛焚香祷告之后，再以茅束缩酒，滤除残渣取清液，始成一剂上等药酒。
鸿茅药酒的古法工艺，八个步骤环环相扣，一丝不苟。而今天大家耳熟能详的鸿茅国药，是在非遗传承的基础上，创新开发出现代20级精制法，以中药高科技完美再现“八步古法”精髓。
药酒是中国传统医学重要的组成，而鸿茅药酒则是中医药酒精酿技艺的突出代表，匠心精神传承了近三百年， “良药济世 精工取繁”的祖训一直赫然于心，而今总会有各种嘈杂的质疑不绝于耳，关于中西医的博弈也一直尘嚣而上，笔者认为，真正好的东西，是经过历史和口碑洗礼验证的，老祖宗留下的遗产，需要有人不忘初心的坚持与守护，而所谓那些被惯以包治百病的神药，恐怕是没有持久生命力的。人浮于事的时代，而我们更该坐下来，小斟几杯鸿茅，身健而心愈。
