大蒜是生活中很常见的一种调味品，很多人喜欢一次性购买数量多的大蒜放家里，但是又因为放置太久而让大蒜都发芽。看着已经发芽的大蒜，想扔又觉得浪费，不扔拿来吃又怕对身体有什么伤害。其实，发芽的大蒜食用后不仅没有伤害，还具有抗癌的作用。
发芽的大蒜抗癌症效果好吗？
有研究发现，发芽的豆类以及谷物中的谷物抗氧化的活性会有所增加，而对于发芽的大蒜来说，它其中所含有的抗氧化剂要比新鲜大蒜还要多。有发现发芽五天的大蒜的抗氧化活性要比新鲜的大蒜更强，而且发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这些产物可以减少身体内自由基的破坏、所以有着更好的防癌和抗癌作用。
而且大蒜中含有一种硒元素，这种元素可以降低身体内自由基的破坏，而发芽后的大蒜中的这种元素要比没有发芽的大蒜要高的多，因此抗癌的效果也就更高。在剥开大蒜的时候看到上面有绿色小尖就说明大蒜已经发芽了，不过只要大蒜不变色，没有发霉以及腐烂，就可以放心的吃。
哪些人不能吃大蒜？
一、肝病患者。
由于大蒜中有一些成分会刺激到胃、肠等，而肠道中的消化液分泌就会被这种物质所抑制，这时进入肠胃的食物消化也会受到影响，就会导致肝炎的加重，并且还会引发患者出现恶心等症状。另外，大蒜中所含有的挥发性成分也会降低血液中的红细胞，从而引起肝病患者出现贫血等。
二、非细菌性腹泻者。
如果是患有非细菌性的肠炎、腹泻是不能吃大蒜的。这是因为肠胃道的粘膜组织会存在炎症，在摄入大蒜这类刺激性的食物，一旦摄入这类食物，容易让胃黏膜充血，从而导致病情加重。
三、患有眼疾患者。
在中医的角度上来说，长期的食用大蒜会伤到肝脏，从而损害到眼睛，所以对于眼疾患者来说是不可以食用大蒜的。
温馨提示，不要以为大蒜发芽就不能吃了，只有大蒜发芽的时候如果出现已经变色，并且出现大面积腐烂，这时就要把大蒜扔弃。如果是单纯的发芽，就可以食用，如果大蒜数量太多一次吃不了，可以将大蒜装在一个比较大的容器，再洒些水就可以很好的进行储存。
